

Weizensauer
Art. 12123
Weizenbrote | Weizenmischbrote | Geschmacksabrundung bei
Weizenkleingebäck und Baguettes
25 kg
Grundrezept Weizenbrot:
- Weizenmehl 550 / 812 9.600 g
- Weizensauer 400 g
- Salz 200 g
- Hefe 300 g
- Wasser 5.600 g
Herstellung:
-
Teigtemperatur:
je nach Roggenanteil 25 - 28°C - Teigruhe: 10 - 20 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- schonend getrockneter Sauerteig
- 40 Säuregrade
Einsatz:
Kleingebäck / Baguettes: 2 - 3 %
Weizenbrote: 4 %
Weizenmischbrote: je nach Roggenanteil 5 - 12,5 %
Weizenbrote: 4 %
Weizenmischbrote: je nach Roggenanteil 5 - 12,5 %