Weizensauer

Art. 12123

Weizenbrote | Weizenmischbrote | Geschmacksabrundung bei
Weizenkleingebäck und Baguettes

25 kg

Grundrezept Weizenbrot:

Weizenmehl 550 / 812 9.600 g
Weizensauer 400 g
Salz 200 g
Hefe 300 g
Wasser 5.600 g

Herstellung:

Teigtemperatur:
je nach Roggenanteil 25 - 28°C
Teigruhe: 10 - 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

schonend getrockneter Sauerteig
40 Säuregrade

Einsatz:

Kleingebäck / Baguettes: 2 - 3 %
Weizenbrote: 4 %
Weizenmischbrote: je nach Roggenanteil 5 - 12,5 %