
Trockensauer extra
Art. 12256
Teigsäuerungsmittel zur Herstellung von Roggengebäcken | zur kombinierten
Führung mit betriebseigenem Sauerteig geeignet | zur Standardisierung der
betrieblichen Sauerteigführung
25 kg
Grundrezept Mischbrot:
- Roggenmehl 7.000 g
- Weizenmehl 3.000 g
- Trockensauer extra 200 g
- Salz 200 g
- Hefe 250 g
- Wasser 6.500 g
Herstellung:
-
Kneten:
4 min langsam
3 min schnell - Teigtemperatur: 27 - 28 °C
- Teigruhe: 20 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- Säuregrad 292,5
- sparsame Anwendung