Trockensauer extra

Art. 12256

Teigsäuerungsmittel zur Herstellung von Roggengebäcken | zur kombinierten
Führung mit betriebseigenem Sauerteig geeignet | zur Standardisierung der
betrieblichen Sauerteigführung

25 kg

Grundrezept Mischbrot:

Roggenmehl 7.000 g
Weizenmehl 3.000 g
Trockensauer extra 200 g
Salz 200 g
Hefe 250 g
Wasser 6.500 g

Herstellung:

Kneten: 4 min langsam
3 min schnell
Teigtemperatur: 27 - 28 °C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

Säuregrad 292,5
sparsame Anwendung