Hefeteig 15 %

Art. 11228

zur Herstellung von leichten und mittelschweren Hefefeinteigen
geeignet auch für Butterhefeteig

10 kg

Grundrezept für einen leichten Hefefeinteig (Plunder; Schnecken):

Hefeteig 15 % 1.500 g
Weizenmehl 550 8.500 g
Butter / Margarine 800 - 1000 g
Vollei 500 g
Hefe 600 g
Wasser ca. 4.000 g

Grundrezept für einen mittelschweren Hefefeinteig (Hefekuchen; Flechtgebäcke):

Hefeteig 15 % 1.500 g
Weizenmehl 550 8.500 g
Zucker 650 g
Butter / Margarine 1.500 - 1.700 g
Hefe 700 g
Wasser 3.700 - 3.800 g

Herstellung:

Kneten: 2 min langsam
7 min schnell
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe:
Flechtgebäcke ohne Teigruhe aufbereiten 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

GU / GV geeignet
hervorragender Geschmack
verarbeitungssicher

Einsatz:

15 %