Aufschlagpaste

Art. 13175 - 10 kg Eimer
Art. 13174 - 5 kg Eimer

Emulgator zur rationellen Herstellung von Tortenböden und Kapseln

10 kg

Grundrezept für 10 Tortenböden:

Weizenmehl 405 2.350 g
Vollei 2.400 g
Zucker 1.650 g
Salz 20 g
Wasser ca. 40 °C 400 g
Aufschlagpaste 135 g
Backpulver 50 g
Aroma nach Bedarf
Summe 7.005 g

Fachlicher Tipp:

Zur Aufwertung der Rezeptur kann 1/3 des Mehlanteils durch Weizenstärke ersetzt werden.

Verarbeitung:

1. Wasser, Zucker und Aufschlagpaste im Kessel kurz vormischen
2. die restlichen Zutaten zugeben und im schnellen Maschinengang ca. 5 min aufschlagen
3. fertige Masse betriebsüblich weiter verarbeiten

Besondere Merkmale:

rationell zu verarbeiten
verarbeitungssicher