ZX 20 Konzentrat

Art. 12194

universell einsetzbar für Weizengebäcke aller Art | für direkte Teigführung

10 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
ZX 20 Konzentrat 20 g
Salz 200 g
Zucker 100 g
Speiseöl 100 g
Hefe* 300 g - 500 g
Wasser ca. 5.600 g
Teiggewicht ca. 16.320 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell
TT: 24 - 26 °C
TR /Pressengare: 5 / 15 - 20 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

emulgatorfrei
hochkonzentriert

Einsatz:

0,2 %

Direkt

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet