Wiesenkräuterbrot

Art. 15182

Brot und Kleingebäckspezialitäten

25 kg

Grundrezept Brot:

Wiesenkräuterbrot 5.000 g
Weizenmehl 550 5.000 g
Hefe 200 g
Wasser ca. 6.600 g

Grundrezept Brötchen:

Wiesenkräuterbrot
Weizenmehl 550
Edelmalz

Herstellung Brot:

Kneten: 6 min langsam
6 min schnell
Teigtemperatur: 28 - 30 °C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Herstellung Brötchen:

Kneten: 6 min langsam
7 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe: 10 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

frei von Emulgatoren
frei von technischen Enzymen
mit 1,2 % getrockneten Kräutern
lockere Krume
gute Frischhaltung

Einsatz Brot:

50 %

Einsatz Brötchen:

40 %