
Vitalroggen 100
Art. 11139zur Herstellung von reinem Roggenkleingebäck
25 kg
Grundrezept:
- Vitalroggen 100 10.000 g
- Hefe* 480 g
- Wasser 6.560 g
Herstellung:
- Kneten: 4 min langsam + 5 min schnell
- Teigruhe: keine
- Ballengare 20 min
- Teigtemperatur 26 ° C
- Gare: betriebsüblich, bei 3/4 Gare schieben
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- ansprechendes Volumen
- reiner Roggengeschmack
Einsatz:
100 %
Bewertung:
- Direkt
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet