Vitalroggen 100

Art. 11139

zur Herstellung von reinem Roggenkleingebäck

25 kg

Grundrezept:

  • Vitalroggen 100 10.000 g
  • Hefe* 480 g
  • Wasser 6.560 g
* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

  • Kneten: 4 min langsam + 5 min schnell
  • Teigruhe: keine
  • Ballengare 20 min
  • Teigtemperatur 26 ° C
  • Gare: betriebsüblich, bei 3/4 Gare schieben
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • ansprechendes Volumen
  • reiner Roggengeschmack

Einsatz:

100 %

Bewertung:

  • Direkt
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet

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