Vitalroggen 100

Art. 11139

zur Herstellung von reinem Roggenkleingebäck

25 kg

Grundrezept:

Vitalroggen 100 10.000 g
Hefe* 480 g
Wasser 6.560 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten: 4 min langsam + 5 min schnell
Teigruhe: keine
Ballengare 20 min
Teigtemperatur 26 ° C
Gare: betriebsüblich, bei 3/4 Gare schieben
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ansprechendes Volumen
reiner Roggengeschmack

Einsatz:

100 %

Bewertung:

Direkt

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet