Urkornbrötchen

Art. 121 79

für hochwertige, zusatzstofffreie Spezialbrötchen

Grundrezept:

Urkornbrötchen 5.000 g
Dinkelmehl 630 5.000 g
Hefe* 300 - 500 g
Speiseöl 170 g
Wasser 5.800 - 5.900 g
Teiggewicht ca. 16.300 g

*abhängig von Temperatur unf Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter)
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 min langsam
3 - 4 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
TR / Pressengare: 15 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

zusatzstofffrei
frei von techn. Enzymen
ausgezeichente Sensorik
deklarationsfreundlich
mit Emmer, Einkorn, Dinkel
und Roggen

Einsatz:

50 %