
Urkornbrötchen
Art. 121 79für hochwertige, zusatzstofffreie Spezialbrötchen
Grundrezept:
- Urkornbrötchen 5.000 g
- Dinkelmehl 630 5.000 g
- Hefe* 300 - 500 g
- Speiseöl 170 g
- Wasser 5.800 - 5.900 g
- Teiggewicht ca. 16.300 g
Herstellung:
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Kneten (Spiralkneter)
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 min langsam
3 - 4 min schnell - Teigtemperatur: 24 - 26 °C
- TR / Pressengare: 15 min
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- zusatzstofffrei
- frei von techn. Enzymen
- ausgezeichente Sensorik
- deklarationsfreundlich
-
mit Emmer, Einkorn, Dinkel
und Roggen
Einsatz:
50 %