
Toastbrot ohne Kruste
Art. 111 14Backmischung zur Herstellung von Toast
Grundrezept
- Weizenmehl 550 8.900 g
- Toast 1.100 g
- Butter / Margarine 350 g
- Hefe 400 g
- Wasser 5.050 g
Herstellung:
-
Kneten (Spiralkneter):
Je nach Knetsystem und Teiggröß 4 min langsam
4 - 6 min schnel - Teigtemperatur: 24 - 26°C
- Teigruhe: 20 min
- Backen: betriebsüblich
Toast ohne Kruste :
- Rezeptur, Kneten wie Grundrezept
- Backen: bei 180°C Ober- und Unterhitze anbacken, 90 min bei 100°C Ober- und Unterhitze fertig backen
- Kerntemperatur: 78°C
- verarbeitungssiche
- lange Frischhaltung
- lange Frischhaltung
- frei von technischen Enzymen
- feine, gleichmäßige Porung
Einsatz:
11 %