Toastbrot ohne Kruste

Art. 111 14

Backmischung zur Herstellung von Toast

Grundrezept

Weizenmehl 550 8.900 g
Toast 1.100 g
Butter / Margarine 350 g
Hefe 400 g
Wasser 5.050 g

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
Je nach Knetsystem und Teiggröß 4 min langsam
4 - 6 min schnel
Teigtemperatur: 24 - 26°C
Teigruhe: 20 min
Backen: betriebsüblich

Toast ohne Kruste :

Rezeptur, Kneten wie Grundrezept
Backen: bei 180°C Ober- und Unterhitze anbacken, 90 min bei 100°C Ober- und Unterhitze fertig backen
Kerntemperatur: 78°C

verarbeitungssiche
lange Frischhaltung
lange Frischhaltung
frei von technischen Enzymen
feine, gleichmäßige Porung

Einsatz:

11 %