Teltomalzbrötchen

Art. 12176

Backvormischung zur Herstellung von saatenreichen, malzigen Spezialbrötchen

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 7.800 g
Teltomalzbrötchen 2.200 g
Hefe* 300 g - 500 g
Wasser: ca. 5.700 g
Teiggewicht ca. 16.000 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe/Pressengare: keine / 10 - 15 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

herzhaftes, malziges Aroma
lange Frischhaltung
verarbeitungssicher durch trockene, plastische Teige
ansprechendes Volumen

Einsatz:

22 %

Direkt
GU / Frost
GV
Langzeit

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet