
Teltomalzbrötchen
Art. 12176Backvormischung zur Herstellung von saatenreichen, malzigen Spezialbrötchen
25 kg
Grundrezept:
- Weizenmehl 550 7.800 g
- Teltomalzbrötchen 2.200 g
- Hefe* 300 g - 500 g
- Wasser: ca. 5.700 g
- Teiggewicht ca. 16.000 g
Herstellung:
-
Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell - Teigtemperatur: 24 - 26 °C
- Teigruhe/Pressengare: keine / 10 - 15 min
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- herzhaftes, malziges Aroma
- lange Frischhaltung
- verarbeitungssicher durch trockene, plastische Teige
- ansprechendes Volumen
Einsatz:
22 %
- Direkt
- GU / Frost
- GV
- Langzeit
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet