Teltomalzbrötchen

Art. 12176

Backvormischung zur Herstellung von saatenreichen, malzigen Spezialbrötchen

25 kg

Grundrezept:

  • Weizenmehl 550 7.800 g
  • Teltomalzbrötchen 2.200 g
  • Hefe* 300 g - 500 g
  • Wasser: ca. 5.700 g
  • Teiggewicht ca. 16.000 g
* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

  • Kneten (Spiralkneter):
    je nach Knetsystem und Teiggröße
    3 - 5 min langsam
    4 - 6 min schnell
  • Teigtemperatur: 24 - 26 °C
  • Teigruhe/Pressengare: keine / 10 - 15 min
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • herzhaftes, malziges Aroma
  • lange Frischhaltung
  • verarbeitungssicher durch trockene, plastische Teige
  • ansprechendes Volumen

Einsatz:

22 %
  • Direkt
  • GU / Frost
  • GV
  • Langzeit
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet

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