Schusterle

Art. 12186

sehr gut geeignet für malziges Kleingebäck
optimale Basis für individuelle Spezialbrötchenrezepturen

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 3.000 g
Roggenmehl 997 2.000 g
Hefe* 300 - 500 g
Wasser ca. 5.600 g
Teiggewicht ca. 15.900 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell
Teigtemperatur: 25 - 27 °C
Teigruhe / Pressengare keine / 20 - 25 min
Backen betriebsüblich

Besondere Merkmale:

vollmundiges Aroma, herzhafte Krume, lange Frischhaltung
verarbeitungssicher durch trockene, plastische Teige
sehr gut geeignet für Gärunterbrechung

Einsatz:

20 %

Direkt
GU / Frost
GV
Langzeit

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet