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Schroti

Art. 15159

Mehrkornbrot

25 kg

Grundrezept Brot:

  • Schroti 5.000 g
  • Weizenmehl 550 3.750 g
  • Roggenmehl 997 1.250
  • Hefe 300 g
  • Wasser ca. 6.400 g

Herstellung:

  • Kneten: 6 min langsam
    4 min schnell
  • Teigtemperatur: 28 °C
  • Teigruhe: 15 - 20 min
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • emulgatorfrei
  • mit Hafer und ausgewählten Ölsaaten
50 %

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