Schroti

Art. 15159

Mehrkornbrot

25 kg

Grundrezept Brot:

Schroti 5.000 g
Weizenmehl 550 3.750 g
Roggenmehl 997 1.250
Hefe 300 g
Wasser ca. 6.400 g

Herstellung:

Kneten: 6 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 28 °C
Teigruhe: 15 - 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

emulgatorfrei
mit Hafer und ausgewählten Ölsaaten

50 %