Saatenbrotkonzentrat

Art. 11127

Backmittel zur Herstellung von mehlfreien Saatenbroten

Grundrezept Quellstück

Getreide gepufft 2.500 g
Getreideflocken 3.500 g
Sonnenblumenkerne 1.500 g
Leinsaat 1.000 g
Hirse / Sesam 1.000 g
Kürbiskerne 500 g
Wasser 10.000 g

Grundrezeptur:

Quellstück 20.000 g
Saatenbrotkonzentrat 800 g
Speisesalz 250 g
Speiseöl 160 g
Rübensirup / Honig 750 g
Wasser 10.000 g
Apfelessig 450 g

Herstellung

Kneten: Spiralknete
je nach Knetsystem und Teiggröße 4 min langsam
4 - 6 min schnell
Teigruhe: keine, sofort in Kästen verwiegen
Quellzeit Quellstück: 120 min
Backen: 70 - 80 min bei 180°C Ober- und Unterhitze

Besondere Merkmale

lange Frischhaltung
verarbeitungssicher
hochkonzentriert
ideal für individuelle Rezepturen

Einsatz

8 %