Saaten-Burger

Art. 55161

zur Herstellung von lockeren, herzhaften Burger Buns und Hot Dog - Brötchen mit Saaten und Röstmalz

Grundrezept:

Saaten-Burger 3.700 g
Weizenmehl 550 6.300 g
Butter / Margarine 550 g
Hefe 500 g
Wasser 500 g

Herstellung

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 4 min langsam
6 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe / Pressengare: 15 min
Teigeinlage: ca. 80 g pro Bun
Backen: 230°C Ober- und Unterhitze,
ca. 11 min ohne Schwaden

Besondere Merkmale:

frei von technischen Enzymen
mit 23 % Saaten, Sojaschrot und Röstmalzmehl
rationell herzustellen

Einsatz:

37 %