Roggenvollkornschrotbrot

Art. 15180

zur Herstellung von Roggenvollkornschrotbrot

25 kg

Grundrezept Brot:

Roggenvollkornschrotbrot 10.000 g
Hefe 160 g
Wasser 10.000 g

Herstellung:

Kneten: 12 min langsam, 3 min schnell
Teigtemperatur: 30 ° C
Teigruhe: 30 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich
Backzeit: ca. 60 - 70 min

Besondere Merkmale:

ohne Zusatzstoffe
hoher Ballaststoffgehalt
aromatisch
kerniger Geschmack
sichere und einfache Herstellung

Einsatz:

100 %