Roggenbrötchen

Art. 13168

roggenhaltige Kleingebäckspezialitäten

25 kg

Grundrezept:

  • Röggenbrötchen 2.000 g
  • Weizenmehl 550 4.000 g
  • Roggenmehl 997 oder 1150 4.000 g
  • Hefe 400 g
  • Wasser ca. 6.200 g

Herstellung:

  • Kneten: 4 min langsam, 3 min schnell
  • Teigruhe: 10 min
  • Ballengare: 15 - 20 min
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • ansprechendes Volumen
  • trockene, maschinenfreundliche Teige

Einsatz:

25 %

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