
Roggenbrötchen
Art. 13168roggenhaltige Kleingebäckspezialitäten
25 kg
Grundrezept:
- Röggenbrötchen 2.000 g
- Weizenmehl 550 4.000 g
- Roggenmehl 997 oder 1150 4.000 g
- Hefe 400 g
- Wasser ca. 6.200 g
Herstellung:
- Kneten: 4 min langsam, 3 min schnell
- Teigruhe: 10 min
- Ballengare: 15 - 20 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- ansprechendes Volumen
- trockene, maschinenfreundliche Teige
Einsatz:
25 %