Roggenbrötchen

Art. 13168

roggenhaltige Kleingebäckspezialitäten

25 kg

Grundrezept:

Röggenbrötchen 2.000 g
Weizenmehl 550 4.000 g
Roggenmehl 997 oder 1150 4.000 g
Hefe 400 g
Wasser ca. 6.200 g

Herstellung:

Kneten: 4 min langsam, 3 min schnell
Teigruhe: 10 min
Ballengare: 15 - 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ansprechendes Volumen
trockene, maschinenfreundliche Teige

Einsatz:

25 %