Königin Luise Bro

Art. 11111

malzige Dinkel - Roggenmischbro

Grundrezept :

Königin Luise Brot 2.000 g
Dinkelmehl 630 3.500 g
Roggenmehl 997 / 1150 3.500 g
Sauerteig TA 160 1.800 g
Hefe 200 g
Wasser ca. 6.825 g

Rezept mit höherem Dinkelanteil

Königin Luise Brot 2.000 g
Dinkelmehl 630 4.500 g
Roggenmehl 997 / 1150 2.500 g
Sauerteig TA 160 1.600 g
Hefe 200 g
Wasser ca. 6.600 g

Herstellung:

Kneten: Spiralknete
je nach Knetsystem und Teiggröße 5 min langsam
2 min schnell
Teigtemperatur: 26 - 28°C
Teigruhe / Pressengare: 25 - 30 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ansprechendes Volumen
lange Frischhaltung
Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich
vegan

Einsatz

20 %