Quellstabil

Art. 12114

zur Stabilisierung von Roggen-, Roggenmisch-, Weizenmisch-
und Mischbrotteigen | zur Verbesserung von Frischhaltung und Volumen

25 kg

Grundrezept Roggenmischbrot:

70 / 30
Roggenmehl 5.900 g
Weizenmehl 3.000 g
Ursauer 1.100 g
Quellstabil 300 g
Salz 200 g
Hefe 250 g
Wasser 6.500 g

Grundrezept Weizenmischbrot:

70 / 30
Roggenmehl 3.000 g
Weizenmehl 7.000 g
Ursauer 500 g
Quellstabil 200 g
Salz 200 g
Hefe 250 g
Wasser 6.500 g

Herstellung:

Teigtemperatur: betriebsüblich
Teigruhe: betriebsüblich
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

leichtere Verarbeitung der Teige durch Verbesserung der Maschinengängigkeit
verbessert die Schneidbarkeit der Brote

Einsatz:

Weizenmischbrot 70 / 30:
bis 2 %
Mischbrot 50 / 50: bis 2 %
Roggenmischbrot 70 / 30:
bis 3 %