Ostbrötchen

Art. 16100

Unser Bestseller
für aromatische und rösche Brötchen mit hervorragendem Geschmack
besonders für direkte Teigführungen geeignet

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
Ostbrötchen 300 g
Salz 200 g
Hefe* 300 g - 500 g
Wasser ca. 5.600 g
Teiggewicht ca. 16.400 g

*abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langhsam
4 - 6 min schnell
TT: 24 - 26 °C
TR / Pressengare: 5 - 10 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ausbundsicher
trockene, maschinenfreundliche Teige

Einsatz:

3 %

Direkt
GU / Frost
GV

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet