Mühlenkorn

Art. 11105

rustikales Brot
rustikaten Kleingebäck

Grundrezept Brot:

  • Mühlenkorn 3.140 g
  • Weizenmehl 550 3.430 g
  • Roggenmehl 997 3.430 g
  • Sauerteig 3.430 g
  • Hefe 285 g
  • Wasser ca. 5.715 g

Grundrezept Keingebäck:

  • Mühlenkorn: 2.530 g
  • Weizenmehl 550 6.900 g
  • Roggen schrot fein 570 g
  • Hefe 390 g
  • Wasser ca. 5.060

Herstellung Brot:

  • Kneten: 6 min langsam
    4 min schnell
  • Teigtemperatur: 28 - 29 °C
  • Teigruhe: 15 min
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Herstellung Kleingebäck:

  • Kneten: 4 min langsam
    5 min schnell
  • Teigtemperatur: 28 - 29 °C
  • Teigruhe: keine
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • lange Frischhaltung
  • Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich
  • aromatisch, würziger Geschmack

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