Mühlenkorn
Art. 11105
rustikales Brot
rustikaten Kleingebäck
Grundrezept Brot:
- Mühlenkorn 3.140 g
- Weizenmehl 550 3.430 g
- Roggenmehl 997 3.430 g
- Sauerteig 3.430 g
- Hefe 285 g
- Wasser ca. 5.715 g
Grundrezept Keingebäck:
- Mühlenkorn: 2.530 g
- Weizenmehl 550 6.900 g
- Roggen schrot fein 570 g
- Hefe 390 g
- Wasser ca. 5.060
Herstellung Brot:
-
Kneten:
6 min langsam
4 min schnell - Teigtemperatur: 28 - 29 °C
- Teigruhe: 15 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Herstellung Kleingebäck:
-
Kneten:
4 min langsam
5 min schnell - Teigtemperatur: 28 - 29 °C
- Teigruhe: keine
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- lange Frischhaltung
- Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich
- aromatisch, würziger Geschmack