Mehrkorn 35 Premix

Art. 15143

Mehrkornmalzbrote
Spezialbrötchen

25 kg

Grundrezept Brot:

Mehrkorn 35 3.920 g
Weizenmehl 550 4.900 g
Roggenmehl 1.180 g
Sauerteig TA 160 2.235 g
Hefe 200 g
Wasser ca. 6.353 g

Grundrezept Brötchen:

Mehrkorn 35 3.450 g
Weizenmehl 550 5.515 g
Roggenmehl 1.034 g
Edelmalz 345 g
Hefe 500 g
Wasser ca. 5.500 g

Herstellung Brot:

Aus Mehrkorn 35 und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26° C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Herstellung Brötchen:

Aus Mehrkorn 35 und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 22 - 24 ° C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ansprechendes Volumen
lange Frischhaltung
Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich