Mehrkorn 15

Art. 12187

Brot- und Kleingebäckspezialitäten

10 kg

Grundrezept Brot:

Mehrkorn 15 2.500 g
Wasser 1.700 g
Weizenmischbrotteig 10.000 g

Grundrezept Brötchen:

Mehrkorn 15 2.667 g
Wasser 1.667 g
Brötchenteig 10.000 g

Herstellung Brot:

Aus Mehrkorn 15 und Wasser ein Quellstück bereiten
und ca. 30 min quellen lassen.
Kneten: Quellstück ca. 2 - 3 min unter den
fertigen Teig kneten
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Herstellung Brötchen:

Aus Mehrkorn 15 und Wasser ein Quellstück bereiten
und ca. 30 min quellen lassen.
Kneten: Quellstück ca. 2 - 3 min unter den
fertigen Teig kneten
Teigruhe: keine
Ballengare: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

frei von Emulgatoren
frei von technischen Enzymen
vielseitig in betriebseigenen Teigen verwendbar

30 %