Malzbackmittel

Art. 11130

Klassisches Malz-Lecithin-Backmittel
speziell für die direkte Führung | malzige Bräune | zartsplittrige Rösche

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
Malzbackmittel 300 g
Salz 200 g
Hefe* 300 g - 500 g
Wasser ca. 5.600 g
Teiggewicht ca. 16.400 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell
TT: 24 - 26 °C
TR / Pressengare: 5 / 10 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

deklarationsfreundlich
trockene, plastische Teige
besonders für dukle Brötchen geeignet

Einsatz:

3 %

Direkt

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet