Malz 89

Art. 11246

speziell für die direkte Führung | für goldkrustige, malzige Brötchen

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
Malz 89 300 g
Salz 200 g
Hefe* 300 g - 500 g
Wasser ca. 5.600 g
Teiggewicht ca. 16.400 g

* abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung:

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell
TR / Pressengare 5 / 10 min
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ausbundsicher
trockene, plastische Teige

Einsatz

3 %

Direkt
GU / Frost
GV

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet