
Malz 89
Art. 11246speziell für die direkte Führung | für goldkrustige, malzige Brötchen
25 kg
Grundrezept:
- Weizenmehl 550 10.000 g
- Malz 89 300 g
- Salz 200 g
- Hefe* 300 g - 500 g
- Wasser ca. 5.600 g
- Teiggewicht ca. 16.400 g
Herstellung:
-
Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 - 5 min langsam
4 - 6 min schnell - TR / Pressengare 5 / 10 min
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- ausbundsicher
- trockene, plastische Teige
Einsatz
3 %
- Direkt
- GU / Frost
- GV
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet