
Kartoffelbrötchen
Art. 121 80Backvormischung zur Herstellung von Kartoffelbrötchen
Grundrezept:
- Weizenmehl 550 6.500 g
- Weizenvollkornmeh 1.700 g
- Kartoffelbrötche 1.700 g
- Hefe 400 g
- Wasser ca. 6.600 g
Herstellung:
-
Kneten (Spiralkneten):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 min langsam
4 - 6 min schne - Teigtemperatur: 24 - 26 °C
- Teigruhe / Pressengare: 20 min
- Backen: betriebsüblich
- Dekor: Kartoffelflocken
- Tipp Den Teig zu Rosenbrötchen aufarbeiten
Besondere Merrkmale:
- lange Frischhaltung
- verarbeitungssicher
- ansprechendes Volumen
- ausgezeichnetes Aroma
- frei von technischen Enzymen
Einsatz:
18 %
- Direkt:
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet