Kartoffelbrötchen

Art. 121 80

Backvormischung zur Herstellung von Kartoffelbrötchen

Grundrezept:

  • Weizenmehl 550 6.500 g
  • Weizenvollkornmeh 1.700 g
  • Kartoffelbrötche 1.700 g
  • Hefe 400 g
  • Wasser ca. 6.600 g

Herstellung:

  • Kneten (Spiralkneten):
    je nach Knetsystem und Teiggröße
    3 min langsam
    4 - 6 min schne
  • Teigtemperatur: 24 - 26 °C
  • Teigruhe / Pressengare: 20 min
  • Backen: betriebsüblich
  • Dekor: Kartoffelflocken
  • Tipp Den Teig zu Rosenbrötchen aufarbeiten

Besondere Merrkmale:

  • lange Frischhaltung
  • verarbeitungssicher
  • ansprechendes Volumen
  • ausgezeichnetes Aroma
  • frei von technischen Enzymen

Einsatz:

18 %
  • Direkt:
sehr gut geeignet
gut geeignet
geeignet

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