Kartoffelbrötchen

Art. 121 80

Backvormischung zur Herstellung von Kartoffelbrötchen

Grundrezept:

Weizenmehl 550 6.500 g
Weizenvollkornmeh 1.700 g
Kartoffelbrötche 1.700 g
Hefe 400 g
Wasser ca. 6.600 g

Herstellung:

Kneten (Spiralkneten):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 min langsam
4 - 6 min schne
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe / Pressengare: 20 min
Backen: betriebsüblich
Dekor: Kartoffelflocken
Tipp Den Teig zu Rosenbrötchen aufarbeiten

Besondere Merrkmale:

lange Frischhaltung
verarbeitungssicher
ansprechendes Volumen
ausgezeichnetes Aroma
frei von technischen Enzymen

Einsatz:

18 %

Direkt:

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet