Hellegold

Art. 16111

für besonders aromatisches Kleingebäck nach traditioneller Art

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
Hellegold 150 g
Hefe 400 g
Salz 210 g
Wasser 5.500 g
Teiggewicht ca. 16.260 g

Herstellung:

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 26 - 28 °C
Teigruhe: 20 min bei 30 °C
Ballengare: 5 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

enzymaktives Malzmehl
ausgezeichneter Geschmack
zusatzstoffrei
daraus hergestellte Gebäcke dürfen als traditionell bezeichnet werden

Einsatz:

1,5 - 3 %

Direkt

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet