

Hanseatenbrot
Art. 15175
Mehrkornmalzbrote
Spezialbrötchen
25 kg
Grundrezept Brot:
- Hanseatenbrot 3.920 g
- Weizenmehl 550 4.900 g
- Roggenmehl 1.180 g
- Sauerteig TA 160 2.235 g
- Hefe 200 g
- Wasser ca. 6.353 g
Grundrezept Brötchen:
- Hanseatenbrot
- Weizenmehl 550
- Roggenmehl
- Edelmalz
- Hefe
- Wasser
Herstellung Brot:
Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
-
Kneten:
3 min langsam
4 min schnell - Teigtemperatur: 24 - 26 °C
- Teigruhe: 20 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Herstellung Brötchen:
Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
-
Kneten:
3 min langsam
4 min schnell - Teigtemperatur: 22 - 24 °C
- Teigruhe: 20 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- ansprechendes Volumen
- lange Frischhaltung
- Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich
Einsatz:
35 %