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Hanseatenbrot

Art. 15175

Mehrkornmalzbrote
Spezialbrötchen

25 kg

Grundrezept Brot:

  • Hanseatenbrot 3.920 g
  • Weizenmehl 550 4.900 g
  • Roggenmehl 1.180 g
  • Sauerteig TA 160 2.235 g
  • Hefe 200 g
  • Wasser ca. 6.353 g

Grundrezept Brötchen:

  • Hanseatenbrot
  • Weizenmehl 550
  • Roggenmehl
  • Edelmalz
  • Hefe
  • Wasser

Herstellung Brot:

Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
  • Kneten: 3 min langsam
    4 min schnell
  • Teigtemperatur: 24 - 26 °C
  • Teigruhe: 20 min
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Herstellung Brötchen:

Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.
  • Kneten: 3 min langsam
    4 min schnell
  • Teigtemperatur: 22 - 24 °C
  • Teigruhe: 20 min
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • ansprechendes Volumen
  • lange Frischhaltung
  • Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich

Einsatz:

35 %

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