Hanseatenbrot

Art. 15175

Mehrkornmalzbrote
Spezialbrötchen

25 kg

Grundrezept Brot:

Hanseatenbrot 3.920 g
Weizenmehl 550 4.900 g
Roggenmehl 1.180 g
Sauerteig TA 160 2.235 g
Hefe 200 g
Wasser ca. 6.353 g

Grundrezept Brötchen:

Hanseatenbrot
Weizenmehl 550
Roggenmehl
Edelmalz
Hefe
Wasser

Herstellung Brot:

Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Herstellung Brötchen:

Aus Hanseatenbrot und Wasser im Verhältnis 1:1 ein Quellstück bereiten und ca. 1 h quellen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben.

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 22 - 24 °C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

ansprechendes Volumen
lange Frischhaltung
Verwendung von betriebseigenem Sauerteig möglich

Einsatz:

35 %