Grießbrötchen

Art. 121 81

Backmischung zur Herstellung von Spezialbrötchen aus Hartweizengrieß

Grundrezept:

Hartweizengrieß 9.000 g
Grießbrötchen 1.000 g
Salz 200 g
Hefe 500 g
Wasser 500 g

Grundrezept 2:

Hartweizengrieß 4.500 g
Weizenmehl 550 4.500 g
Grießbrötchen 1.000 g
Salz 200 g
Hefe 500 g
Wasser ca. 6.000 g

Herstellung:

Kneten: Spiralknete
Je nach Knetsystem, Teiggröße und
Rezeptur (R2 geringere Knetzeit) 3 min langsam
6 - 10 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26°
Teigruhe / Pressengare: 20 min
Nach dem Formen mit Hartweizen
grieß bestreuen.
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

appetitlich gelbe Krume
lange Frischhaltung
verarbeitungssicher
ansprechendes Volume
ausgezeichnetes Aroma

Einsatz:

10 %