
Grießbrötchen
Art. 121 81Backmischung zur Herstellung von Spezialbrötchen aus Hartweizengrieß
Grundrezept:
- Hartweizengrieß 9.000 g
- Grießbrötchen 1.000 g
- Salz 200 g
- Hefe 500 g
- Wasser 500 g
Grundrezept 2:
- Hartweizengrieß 4.500 g
- Weizenmehl 550 4.500 g
- Grießbrötchen 1.000 g
- Salz 200 g
- Hefe 500 g
- Wasser ca. 6.000 g
Herstellung:
-
Kneten: Spiralknete
Je nach Knetsystem, Teiggröße und
Rezeptur (R2 geringere Knetzeit) 3 min langsam
6 - 10 min schnell - Teigtemperatur: 24 - 26°
- Teigruhe / Pressengare: 20 min
-
Nach dem Formen mit Hartweizen
grieß bestreuen. - Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- appetitlich gelbe Krume
- lange Frischhaltung
- verarbeitungssicher
- ansprechendes Volume
- ausgezeichnetes Aroma
Einsatz:
10 %