Grießbrötchen

Art. 121 81

Backmischung zur Herstellung von Spezialbrötchen aus Hartweizengrieß

Grundrezept:

  • Hartweizengrieß 9.000 g
  • Grießbrötchen 1.000 g
  • Salz 200 g
  • Hefe 500 g
  • Wasser 500 g

Grundrezept 2:

  • Hartweizengrieß 4.500 g
  • Weizenmehl 550 4.500 g
  • Grießbrötchen 1.000 g
  • Salz 200 g
  • Hefe 500 g
  • Wasser ca. 6.000 g

Herstellung:

  • Kneten: Spiralknete
    Je nach Knetsystem, Teiggröße und
    Rezeptur (R2 geringere Knetzeit)
    3 min langsam
    6 - 10 min schnell
  • Teigtemperatur: 24 - 26°
  • Teigruhe / Pressengare: 20 min
  • Nach dem Formen mit Hartweizen
    grieß bestreuen.
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • appetitlich gelbe Krume
  • lange Frischhaltung
  • verarbeitungssicher
  • ansprechendes Volume
  • ausgezeichnetes Aroma

Einsatz:

10 %

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