Fritz Glücks Handbrötchen

Art. 11129

für hochwertige, halbgebackene Brötchen mit ausgezeichnetem Geschmack

25 kg

Grundrezept:

Weizenmehl 550 9.000 g
Fritz Glücks Handbrötchen 1.000 g
Hefe 500 g
Salz 210 g
Wasser 5.500 g
Teiggewicht ca. 16.210 g

Herstellung:

Kneten: 6 min langsam
6 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe: 10 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich
für halbgebackene Brötchen

Alternativ:

Vorteig TA 200 1.000 g
Stehzeit 15 h bei 4 °C
Weizenmehl 500 g
Wasser 5.200 g

Fachlicher Tipp:

Der Einsatz eines Vorteiges verbessert das Aroma und die Qualität der Gebäcke.

Besondere Merrkmale:

frei von technischen Enzymen
ausgezeichnete Sensorik
sehr gute Frischhaltung

Einsatz:

10 %