Stabilisator für Roggenbrote und Roggenmischbrote vom Hersteller Teltomalz

BS 100

Art. 12162

Roggenbrote | Roggenmischbrot | Pizza und Kuchenteige
für direkte Teigführung

25 kg

Grundrezept:

  • Einsatz 1 - 2 % auf Gesamtmehl
  • Die Wassermenge ist an die gewünschte Teigfestigkeit anzupassen.

Herstellung:

  • Teigbereitung: betriebsüblich
  • Gare: betriebsüblich
  • Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

  • höhere Teigausbeute
  • verbesserte Gärstabilität
  • optimale Maschinengängigkeit
  • verbessertes Volumen
  • verbesserte Frischhaltung

Einsatz:

je nach Roggenanteil 1 - 2 %

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