BS 100
Art. 12162
Roggenbrote | Roggenmischbrot | Pizza und Kuchenteige
für direkte Teigführung
25 kg
Grundrezept:
- Einsatz 1 - 2 % auf Gesamtmehl
- Die Wassermenge ist an die gewünschte Teigfestigkeit anzupassen.
Herstellung:
- Teigbereitung: betriebsüblich
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich
Besondere Merkmale:
- höhere Teigausbeute
- verbesserte Gärstabilität
- optimale Maschinengängigkeit
- verbessertes Volumen
- verbesserte Frischhaltung
Einsatz:
je nach Roggenanteil 1 - 2 %