BBQ-Kruste Chili

Art. 12189

Brot- und Kleingebäckspezialitäten

25 kg

Grundrezept Brot:

BBQ-Kruste Chili 2.500 g
Wasser 1.500 g
Weizenmischbrotteig 10.000 g

Grundrezept Kleingebäck:

BBQ-Kruste Chili 2.667 g
Wasser 1.333 g
Weizenmischbrotteig 10.000 g

Herstellung Brot:

Aus BBQ-Kruste Chili und Wasser ein Quellstück bereiten und ca. 15 min quellen lassen.

Kneten: 3 min langsam
4 min schnell
Teigtemperatur: 24 - 26 °C
Teigruhe: 20 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Herstellung Kleingebäck:

Aus BBQ-Kruste Chili und Wasser ein Quellstück bereiten und ca. 15 min quellen lassen.

Kneten: Quellstück ca. 2 - 3 min
unter den fertigen Teig kneten
Teigruhe: 15 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich

Besondere Merkmale:

frei von Emulgatoren
frei von technischen Enzymen
mit 2 % Chili
in betriebseigenen Teigen verwendbar