Landhaferbrot

Art. 15160

zur Herstellung von Haferbrot und -brötchen

25 kg

Grundrezept mit betriebseigenem Sauerteig:

Landhaferbrot 3.350 g
Weizenmehl 550 3.850 g
Roggenmehl 997 1.900 g
Hefe 280 g
Wasser 5.270 g

Grundrezept ohne Sauerteig:

Landhaferbrot 3.350 g
Weizenmehl 550 3.850 g
Roggenmehl 997 g
Hefe 280 g
Wasser 6.180 g

Herstellung:

Kneten: 4 min langsam, 4 min schnell
Teigtemperatur: 26 - 28 ° C
Teigruhe: 15 min
Gare: betriebsüblich
Backen: betriebsüblich, vollgarig schieben

Besondere Merkmale:

ohne Zusatzstoffe
lange Frischhaltung
Zugabe von betriebseigenem Sauerteig möglich
aromatisch im Geschmack

Einsatz:

35 %