

Landhaferbrot
Art. 15160zur Herstellung von Haferbrot und -brötchen
25 kg
Grundrezept mit betriebseigenem Sauerteig:
- Landhaferbrot 3.350 g
- Weizenmehl 550 3.850 g
- Roggenmehl 997 1.900 g
- Hefe 280 g
- Wasser 5.270 g
Grundrezept ohne Sauerteig:
- Landhaferbrot 3.350 g
- Weizenmehl 550 3.850 g
- Roggenmehl 997 g
- Hefe 280 g
- Wasser 6.180 g
Herstellung:
- Kneten: 4 min langsam, 4 min schnell
- Teigtemperatur: 26 - 28 ° C
- Teigruhe: 15 min
- Gare: betriebsüblich
- Backen: betriebsüblich, vollgarig schieben
Besondere Merkmale:
- ohne Zusatzstoffe
- lange Frischhaltung
- Zugabe von betriebseigenem Sauerteig möglich
- aromatisch im Geschmack
Einsatz:
35 %