Mit-ohne-alles-Compound

Art. 210 01

für hochwertige, zusatzstofffreie Brötchen und alle Arten von Weizenkleingebäck

Grundrezept:

Weizenmehl 550 10.000 g
Mit-ohne-alles-Compound Zero 300 - 500 g
Hefe* 300 - 500 g
Salz 300 - 500 g
Wasser 5.500 - 5.800 g
Teiggewicht 16.500 g

*abhängig von Temperatur und Zeit

Herstellung

Kneten (Spiralkneter):
je nach Knetsystem und Teiggröße 3 min langsam
4 - 6 min schnell (gut auskneten)
TT: 24 - 26 °C
TR / Pressengare: 15 min
Backen: betriebsüblich

zusatzstofffrei
frei von techn. Enzymen
sehr gute Maschinengängigkeit
ausgezeichnete Sensorik
deklarationsfreundlich

Einsatz:

3 -5 %

Direkt
GU /Frost
GV
Langzeit

sehr gut geeignet

gut geeignet

geeignet